| 本報訊 （記者鄭建玲）日前，中國連鎖經營協會發布了2008中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢調查報告。該報告于今年7至8月間，由中國連鎖經營協會聯合德勤華永會計師事務所共同完成，調研對象包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等餐飲業具有代表性企業的董事長或總經理。調研結果表明，國內連鎖餐飲業繼續保持了高速發展的態勢。
此次被調查的餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店的居多，占到了75%，其連鎖店總數超過了500家，但銷售額超過100億元以上的只有肯德基。從銷售額增長比例上看，有95%的被調查企業實現了兩位數的增長，其中增長率在10%至20%的占到了42%，增長率在20%至30%的占31%，表明多數企業發展符合良性運營的規律，依然保持了較高的發展速度。
調研同時顯示，目前，國內連鎖餐飲業在快速發展中面臨的主要問題是人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等。其中，人力資源匱乏主要表現在人員流動大、優秀廚師供不應求、管理人員素質急需提高；經營成本高漲主要體現在原材料、勞動力和房租及稅收成本增長；標準化難度大主要表現在企業對先進技術和設備投入不夠，國內低溫物流發展有限。被調查對象針對這些問題提出了6個解決策略，即調整直營店與加盟店的比例、提升現有品牌或創立新品牌及新產品、實現差異化經營、建立原材料生產基地、建立中央廚房和提升公司內部運營效率及單店盈利水平。《中國質量報》 |
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