| 十萬火急練精兵
——陜西省開展食品應急救援大演練側記
□ 本報記者 王 梅/文
7月15日上午，當時針指向10時30分，在西安交大思源體育館內，一場陜西省食品應急救援大演練緊張地開始了。
電話鈴聲急促響起：“光明電器公司職工近百名職工，在食堂用餐后1小時，出現嘔吐、惡心等癥狀。據市疾控中心的工作人員現場初步判斷，疑是食用了經生產加工的牛奶或肉制品所致。”西安市質監局接到了市食安委緊急電話通報后，迅速啟動食品應急救援工作。
掛了電話，西安市質監局執法人員火速趕到事發現場，對食堂所有購進食品的生產廠家、進貨數量、現有數量、生產日期批號等作了現場調查筆錄：購進熟肉制品約60公斤，還剩20公斤，均為7月14日生產，包裝完好，無破損；購進牛奶50箱，還剩16箱，均為7月12日生產。這些食品在第一時間分別抽樣送到西安市質檢所檢驗。
根據患者的癥狀，專家組初步判斷，不是因為食用帶有致病菌的食物和使用已腐敗變質的肉原料所至。牛奶、熟肉制品中所含化學品導致中毒的可能性最大。西安市質監局召開緊急會議，一方面派人立即將情況報告當地政府；另一方面留守工作人員在現場，隨時報告情況。他們立即啟動了“西安市質監局食品生產加工企業突發食品安全事件二級應急預案”，請農業部門檢查食品中是否有殘留農藥污染；請公安部門維持秩序并協查是否有人為投毒。同時，綜合協調組、應急處置組、現場召回組、新聞報道組、后勤保障組奔赴各自工作崗位，各相關分區（縣）局也啟動應急預案。
同一時間，西安市質監局執法人員兵分兩路趕赴肉制品和乳制品生產企業調查。在肉制品廠，執法人員分成兩組，一組檢查原輔料進貨臺賬及進貨驗收、索證、添加劑的保管、使用情況，企業銷售臺賬及庫存、出廠檢驗等；另一組檢查生產工藝過程、關鍵點控制及生產記錄、消毒記錄等。執法人員查明了熟肉制品銷售去向，肉制品公司7月14日生產香腸800公斤，其中，銷往東郊光明電器廠60公斤，8家超市500公斤，迎客賓館50公斤，庫房存放190公斤。這家公司的營業執照、衛生許可證、食品生產許可證均在有效期內。根據情況反饋，西安市質監局做出立案調查的決定，特別圍繞亞硝酸鹽的進貨和使用情況開展。
在西安市質檢所食品檢驗室里，檢驗人員正在對所抽得4個批次的牛奶、3個批次的肉制品進行檢驗。檢驗結果顯示：7月14日生產的肉制品中亞硝酸鹽嚴重超標達30倍。
西安市質監局進一步做出部署，責令該企業停產整頓，產品封存，扣押生產許可證，并報陜西省質監局建議吊銷生產許可證，要求立即在全市范圍內查封扣押7月14日生產的這批產品。市質監局還請求省局協查西安轄區以外的該批次熟肉制品，進一步調查亞硝酸鹽超標原因。執法人員在進一步的調查中發現，亞硝酸鹽超標是由于該企業停電，工作人員未交回領用的用于5噸產品的亞硝酸鹽添加劑，連同來電后生產的800公斤產品應加的亞硝酸鹽一起加入造成。事態得到有效控制后，專家評估認為，隱患和相關危險因素得以消除。應急領導小組決定本次應急預案響應終結。
陜西省質監局有關負責人說，這次食品應急救援演練是近年來陜西省質監局組織的最大規模一次以增強質監人員實戰能力為主要目的，確保奧運期間食品質量安全的大演練。
《中國質量報》 |
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