一、基本情況
2013年4-5月,省質(zhì)監(jiān)局組織對生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品及食品相關產(chǎn)品進行專項抽檢,主要抽查了飲用水、速凍食品、醬腌菜、蜂蜜、水產(chǎn)加工品、糕點、配制酒、調(diào)味料、炒貨食品、食用油、膨化食品、豆制品、食糖、碳酸飲料、餅干、醬油、肉制品、冷凍飲品、糖果、食用菌、蜜餞、茶葉、米粉及其他糧食加工品、果凍、含乳飲料、麥片、小麥粉、食醋、罐頭、白酒、方便面、食品用塑料膜(袋)、食品用塑料容器、食品用塑料工具、果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料等34類食品及食品相關產(chǎn)品,共抽檢產(chǎn)品1381批次,發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品81批次,內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.87%。
二、抽檢具體情況
(一)飲用水
本次抽查了115批次,18批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目有:菌落總數(shù)、高錳酸鉀消耗量、溴酸鹽、pH值和電導率等。菌落總數(shù)是飲用水重要的衛(wèi)生指標;高錳酸鉀消耗量是反映飲用水中有機物污染程度的指標;溴酸鹽是飲用水生產(chǎn)企業(yè)使用臭氧進行殺菌的過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物,溴酸鹽超標現(xiàn)象最常見于飲用天然礦泉水。原因是天然礦泉水水源中含有微量溴化物,飲用水生產(chǎn)企業(yè)采用臭氧消毒時,源水中存在的溴化物與臭氧發(fā)生反應后生成了溴酸鹽。
(二)速凍食品
本次抽查了21批次,5批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。2批次著色劑超范圍使用,1批次菌落總數(shù)不合格,各1批次金黃色葡萄球菌和沙門氏菌不合格。不合格的主要原因是:企業(yè)內(nèi)部管理不嚴,超范圍使用著色劑,生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生不符合要求,包裝材料消毒不夠徹底等。
(三)醬腌菜
本次抽查了30批次,3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格,均為二氧化硫殘留量不合格。二氧化硫殘留超標主要原因:經(jīng)亞硫酸鹽處理的原料未充分漂洗脫硫或添加了低亞硫酸鈉。
(四)蜂蜜
本次抽查了20批次,2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格,均為氯霉素不合格。氯霉素是一種常用的廣譜抗生素,蜂蜜中檢出氯霉素的原因可能是由于經(jīng)營者在動物飼養(yǎng)時使用獸藥、飼料添加劑造成。
(五)水產(chǎn)加工品
本次抽查了20批次,2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格產(chǎn)品,均為菌落總數(shù)超標。
(六)食品用塑料膜(袋)、食品用塑料容器、食品用塑料工具
本次抽查了120批次,11批次內(nèi)在質(zhì)量不合格,除2批次為水蒸氣透過量不合格外,其他均為溶劑殘留量不合格。溶劑殘留量不合格的原因:一是選擇基材不當;二是生產(chǎn)工藝不規(guī)范,設備過于簡陋老化,生產(chǎn)各環(huán)節(jié)沒有進行必需的檢測控制等。
(七)糕點
本次抽查了61批次,5批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目是菌落總數(shù)、酸價、著色劑。酸價是衡量食品中油脂劣變程度的重要指標,導致酸價超標的主要原因可能是企業(yè)在原料上把關不嚴,或者生產(chǎn)工藝不佳,加工過程中溫度、時間等參數(shù)控制不到位,包裝密封性不好,貯存的環(huán)境條件達不到要求,如生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用了酸價超標的食用植物油作為原料時,成品很容易會出現(xiàn)酸價不合格。
(八)配制酒
本次抽查了39批次,3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為酒精度、安賽蜜。酒精度是衡量酒釀造工藝效果的一項重要指標,對酒的口感影響較大。酒精度不合格原因有兩個方面:一是生產(chǎn)企業(yè)工藝不過關,無法準確有效控制酒中的酒精度;另一方面是酒生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本進行勾兌。造成甜味劑項目不合格的原因,主要是企業(yè)為了追求產(chǎn)品的甜度,在產(chǎn)品加工過程中超范圍使用甜味劑,導致甜味劑項目不合格。
(九)調(diào)味料
本次抽查了40批次,3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為菌落總數(shù)、苯甲酸。造成苯甲酸不合格的原因是:企業(yè)為了達到降低成本,改善食品感官性能,延長貨架期,超量或超范圍使用食品添加劑。
(十)炒貨食品
本次抽查了60批次,4批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為酸價、霉菌。造成微生物指標超標的主要原因有幾點:一是產(chǎn)品包裝密封性能差,造成產(chǎn)品受到污染;二是生產(chǎn)廠家不重視生產(chǎn)環(huán)境、設備及人員衛(wèi)生等外在條件的控制,產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到了污染;三是生產(chǎn)所用的原材料或是分裝的半成品儲存條件不好且儲存時間過長,造成原材料腐變。
(十一)食用油
本次抽查了83批次,5批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為黃曲霉毒素B1、酸值、過氧化值、亞麻酸。食用油出現(xiàn)黃曲霉毒素B1不合格的主要原因,是花生原料在種植、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染,企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測,沒有采用精煉工藝或工藝控制不足也是造成不合格的重要原因。脂肪酸組成是油類的特征指標,反映了油的純度,脂肪酸組成不合格原因:一是由于個別企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制不嚴格,生產(chǎn)不同油種使用同一套設備而未進行清洗,導致其他油殘留;另一方面,生產(chǎn)企業(yè)為降低成本,在花生油、芝麻油中摻入其它廉價的油脂。
(十二)膨化食品
本次抽查了19批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為過氧化值。導致過氧化值超標的原因是采用了過氧化值已經(jīng)超標的食用油為生產(chǎn)原料,或者是食用油保存不當和保存時間過久,受氧氣、光線、溫度和水分等影響,使油脂發(fā)生氧化、產(chǎn)生過氧化物,使過氧化值升高。
(十三)豆制品
本次抽查了59批次,3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為大腸菌群、菌落總數(shù)、氨基酸態(tài)氮。氨基酸態(tài)氮不達標的主要原因:一是企業(yè)為了節(jié)省成本過度加水稀釋所致;二是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)量和縮短生產(chǎn)周期,減少產(chǎn)品中的發(fā)酵時間;還有部分企業(yè)生產(chǎn)工藝設計不合理,制曲發(fā)酵條件差,生產(chǎn)過程控制不嚴,使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低。
(十四)食糖
本次抽查了40批次,2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為色值。
(十五)碳酸飲料
本次抽查了20批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為煙酸、維生素B12、鈣、鎂。
(十六)餅干
本次抽查了25批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為霉菌計數(shù)。
(十七)醬油
本次抽查了80批次,3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為菌落總數(shù)、甜蜜素。
(十八)肉制品
本次抽查了82批次,3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為菌落總數(shù)、胭脂紅、大腸菌群。
(十九)冷凍飲品
本次抽查了29批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為菌落總數(shù)。
(二十)糖果
本次抽查了30批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為菌落總數(shù)。
(二十一)食用菌
本次抽查了30批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為二氧化硫。
(二十二)蜜餞
本次抽查了30批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為二氧化硫殘留量。
(二十三)茶葉
本次抽查了41批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為稀土。茶葉中稀土的來源主要有兩個,一是土壤中本身所含有的,被植物吸收,在稀土的礦藏區(qū),容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高;二是種植過程中施用肥料帶入。
(二十四)米粉及其他糧食加工品
本次抽查了41批次,1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。不合格項目為鉛。
(二十五)果凍
本次抽查了20批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(二十六)大米
本次抽查了40批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(二十七)含乳飲料
本次抽查了20批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(二十八)麥片
本次抽查了20批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(二十九)果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料
本次抽查了20批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(三十)小麥粉
本次抽查了20批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(三十一)食醋
本次抽查了20批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(三十二)罐頭
本次抽查了25批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(三十三)白酒
本次抽查了21批次,內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
(三十四)方便面
本次抽查了20批次,全部合格。
不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術語解析:
菌落總數(shù):判定食品被細菌污染的程度,反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。其衛(wèi)生學意義:一是食品清潔狀態(tài)的標志,用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài),許多食品標準都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標,以其作為控制食品污染的容許程度;二是預測食品的耐保藏期限,即利用食品中細菌數(shù)量作為評定食品腐敗變質(zhì)程度(或新鮮度)的指標。
霉菌計數(shù):反映食品衛(wèi)生狀況的重要指標,霉菌能使食品表面失去色、香、味,甚至造成食物腐敗變質(zhì)。其衛(wèi)生學意義:作為評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標菌,并以霉菌計數(shù)來制定食品被污染的程度。
黃曲霉毒素B1:黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見。黃曲霉毒素B1主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。
酸價:脂肪中游離脂肪酸含量的標志,是衡量食品中油脂劣變程度的重要指標。脂肪在長期儲藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關,酸價越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。酸價超標,則表明食品不夠新鮮,有腐敗變質(zhì)的跡象,俗稱哈喇味,使用不新鮮、變質(zhì)的油生產(chǎn)加工食品是導致食品中酸價超標的主要原因。
三、后處理措施
省質(zhì)監(jiān)局已責成企業(yè)所在地的市質(zhì)監(jiān)局依法對抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進行處理,包括要求有關企業(yè)針對存在的問題,督促企業(yè)查找原因并采取相應措施落實整改;將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點監(jiān)管對象,強化日常監(jiān)督檢查,進一步加大專項抽檢力度等措施。
附件:
1. 2013年廣東省飲用水等34類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項抽樣檢驗合格名單
2. 2013年廣東省飲用水等34類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項抽樣檢驗不合格名單
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