2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域炒貨食品產品進行了本年度第七批日常抽樣檢驗，共抽取了91批次產品。
本次檢驗依據GB 16565-2003《油炸小食品類衛生標準》、GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》等標準及國家相關規定的要求，炒貨食品的檢驗項目為：酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、酵母、霉菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、黃曲霉毒素B1。
本次抽查91批次樣品，經檢驗不合格7批次，不合格產品發現率為7.7％。不合格的項目為霉菌、酵母、大腸菌群、菌落總數、過氧化值。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
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序號
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產品名稱
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商標
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規格型號
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生產日期或批號
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標稱生產單位
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標稱生產單位地址
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不合格項目
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標準值
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實測值
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1
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紅瓜子
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成之俊正
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135g/包
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2013-03-18
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廣州市潤客食品有限公司
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廣州市荔灣區海龍街龍溪南圍路工業區5號之三
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤30
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230
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酵母(cfu/g)
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≤25
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1.3×104
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2
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脆香豆
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綠葉
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150g/包
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2013年3月4日
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廣州金統食品有限公司
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廣州增城市新塘鎮工業加工區甘湖工業村
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過氧化值（以脂肪計）(g/100g)
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≤0.25
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0.65
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3
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紅泥花生
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楊锝
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118克/包
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2013-03-16
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廣州市賽果食品有限公司
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廣州市番禺區化龍鎮翠湖工業大道9號廠房四1-4層
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤90
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930
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4
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開心果
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稱量銷售
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2013-03-20
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廣州市順錦食品有限公司
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廣州市荔灣區荷景南路23號自編1棟三樓305房
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酵母 (cfu/g)
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≤25
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1.7×102
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5
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青豆
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計量稱重
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2013-04-16
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廣州市新新食品有限公司
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廣州市白云區江高鎮神山郭石路自編68號(石龍中學側)
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菌落總數 (cfu/g)
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≤1000
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2.1×103
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6
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開心果
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果味園
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100克/包
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2013-05-12
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廣州市番禺區優之選食品包裝廠
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廣州市番禺區石壁街都那村口廠房
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤30
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90
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霉菌(CFU/g)
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≤25
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30
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7
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油炸蠶豆
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稱重銷售
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2013-5-25
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廣州市宏華食品有限公司
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廣州市番禺區鐘村街謝村村
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菌落總數(CFU/g)
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≤1000
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1800
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大腸菌群(MPN/100g)
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≤30
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210
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食品安全知識:
1、霉菌廣泛分布于自然界，溫暖潮濕的環境尤其容易滋生霉菌，產品霉菌超標可能是原料受霉菌污染，或者是生產過程中設備帶菌所致。霉菌超標也就是我們平時所說的食物發霉，如果我們誤食發霉的食品，可能短期內出現中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病，長期食用發霉的食品可能引起慢性病或腫瘤的發生。
2、酵母是一種單細胞真菌，能使食品腐敗變質，破壞營養成分，使液體發生混濁，產生氣泡，形成薄膜及散發不正常的氣味等，對人體造成危害。食用酵母菌含量超標的飲料，容易患痢疾等腸道疾病，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。
3、菌落總數是指單位食品中的細菌個數，包括各種細菌種類。食品中的細菌來自食品的生產、儲存、運輸、銷售等環節的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中豐富的營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。菌落總數不合格的原因可能是：手工操作較多；環境和個人衛生差；天氣潮濕；包裝密封不嚴等。
4、大腸菌群在環境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。食品出現微生物超標最常見的原因有兩個：一是生產環境衛生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛生。因此改善生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，規范對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。
5、過氧化值含量的高低，表明食品油脂中脂肪氧化變質的程度。
消費建議：
1、盡量選購政府部門公布的質量合格的產品。
2、盡量到大商場或超市去選購，優先選購有“食品質量安全市場準入”標志（QS標志）的食品。
3、應選擇包裝完整、食品標簽標注齊全的產品，炒貨標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經銷者）的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當，受高溫和高濕度的影響，易造成產品變質。所以在購買時應特別注意產品的生產日期，選擇保質期內的產品，最好是近期生產的食品。同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
4、產品質量好的炒貨食品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應有霉變、蟲蛀現象，不應有酸敗、哈喇味、苦味等異味。同時謹慎購買經過夏季或黃梅季度的炒貨產品，因為經過高溫高濕度環境后，炒貨易發生油脂氧化，霉變、產生哈喇味。
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