2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域調味品產品進行了本年度第九批日常抽樣檢驗，共抽取了116家企業生產的235批次產品。
本次抽樣檢驗依據為SB/T 10371-2003《雞精調味料》、SB/T 10415-2007《雞粉調味料》、GB 18186-2000《釀造醬油》、GB 18187-2000《釀造食醋》、SB/T 10337-2012《配制食醋》、GB/T 22474-2008《果醬》、SB/T 10459-2008《番茄調味醬》等標準及國家相關規定和要求。雞精調味料的檢驗項目為：總氮、其它氮、鉛、總砷、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍。醬油的檢驗項目為：氨基酸態氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、銨鹽占氨基酸態氮百分率、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。食醋的檢驗項目為：總酸、游離礦酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、山梨酸或山梨酸鉀、苯甲酸或苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯。調味料（液體）的檢驗項目為：菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素。食用調味油檢驗項目是：酸價、過氧化值、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、蘇丹紅Ⅰ號、蘇丹紅Ⅱ號、蘇丹紅Ⅲ號、蘇丹紅Ⅳ號。含油型調味醬類（半固態）的檢驗項目是：酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀。非油型調味醬類（半固態）的檢驗項目是：菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、蘇丹紅Ⅰ號、蘇丹紅Ⅱ號、蘇丹紅Ⅲ號、蘇丹紅Ⅳ號。調味粉類（固態）的檢驗項目是：菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀。
本次抽查235批次樣品，經檢驗不合格3批次，不合格產品發現率為1.3％。不合格項目為氨基酸態氮、總酸、菌落總數。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
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序號
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產品名稱
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商標
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規格型號
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生產日期或批號
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標稱生產單位
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標稱生產單位地址
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不合格項目
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標準值
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實測值
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1
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廚香十寶雞粉
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家益
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1千克/罐
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2013-06-15
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廣州家益食品有限公司
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廣州市白云區石井街慶豐二路16號
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菌落總數（cfu/g）
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≤15000
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4.8×104
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2
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糯米白醋王（配制食醋）
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東官
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600mL/瓶
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2013-07-01
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廣州市番禺區新造東官食品廠
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廣州市番禺區新造鎮新廣路石崗嶺廠房2號01室
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總酸（g/100mL）
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≥9.00
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7.32
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3
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一品鮮特級醬油（釀造醬油）
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金笑
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500mL/瓶
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2013-7-15
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廣州市金笑食品有限公司
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廣州市番禺區石壁街屏山一村蝦春基大路8號10號
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氨基酸態氮（g/100mL）
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≥1.25
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1.15
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食品安全常識：
1、菌落總數
菌落總數作為食品污染的常用指示菌, 用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。
2、氨基酸態氮
氨基酸態氮是醬油的特征性指標之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。它代表了醬油中氨基酸含量的高低，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。在行業標準中，醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮的含量確定的。根據國家標準要求，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量要求分別為：≥0.80 g/100ml、 ≥0.70 g/100ml、≥0.55 g/100ml、≥0.40g/100ml。另外，部分產品執行企業標準或產品明示指標的，其氨基酸態氮的含量要求可能比國家標準要求更高。
3、總酸
總酸是反映食醋質量的主要指標之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；總酸含量低則滋味差。
消費建議：
1、看產品包裝：產品的包裝或者標識上應標明產品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號、貯存方式、聯系方式；加印（貼）食品質量安全市場準入標志“QS”和食品生產許可證編號。
2、消費者應選擇到正規的商場、超市購買調味料。應選擇包裝完整、無破損的產品。
3、調味料有即食調味料和非即食調味料，購買時應注意標簽上的使用說明。
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