2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領(lǐng)域肉制品產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第九批日常抽樣檢驗(yàn)，共計(jì)抽查59家企業(yè)生產(chǎn)的71批次樣品。
本次抽樣檢驗(yàn)的依據(jù)為GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》等標(biāo)準(zhǔn)及國家相關(guān)規(guī)定和要求。醬鹵肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目為：鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、日落黃、誘惑紅、胭脂紅、亮藍(lán)、鹽酸克倫特羅。熏燒烤肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目為：苯并（α）芘、亞硝酸鹽、鉛、無機(jī)砷、總汞、鎘、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、日落黃、誘惑紅、胭脂紅、亮藍(lán)、鹽酸克倫特羅。熏煮香腸類檢驗(yàn)項(xiàng)目為：亞硝酸鹽、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、鹽酸克倫特羅。熏煮火腿類檢驗(yàn)項(xiàng)目是：亞硝酸鹽、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯并(α)芘、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、鹽酸克倫特羅。
本次共抽查71批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格4批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.6%。不合格項(xiàng)目為大腸菌群。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目見下表：
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序號
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格型號
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生產(chǎn)日期或批號
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位
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標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址
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不合格項(xiàng)目
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標(biāo)準(zhǔn)值
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實(shí)測值
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1
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鹵水雞中翼
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稱量銷售
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2013-07-02
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廣州市一日三餐食品有限公司
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廣州市白云區(qū)石潭西路7號
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤150
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2400
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2
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醬鹵豬手
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稱重銷售（散裝）
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2013-07-02
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廣州市海珠區(qū)御膳房燒鹵坊
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廣州市海珠區(qū)侖頭路97號之一
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤150
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430
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3
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豉油雞
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稱量銷售
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2013-07-01
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廣州市荔灣區(qū)黃記食品加工場
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廣州市荔灣區(qū)橋中西海南路27號
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤150
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230
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4
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醬鹵牛肉
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稱量銷售
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2013-07-18
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廣州川沁食品有限公司
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廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)興業(yè)大道668號一層廠房
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大腸菌群（MPN/100g）
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≤150
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230
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食品安全知識(shí)：
大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標(biāo)。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。
消費(fèi)建議
1、肉制品是水分、蛋白質(zhì)含量較高，容易滋生細(xì)菌的食品。散裝肉制品長期處于裸露狀態(tài)更容易受微生物污染，因此建議盡量購買預(yù)包裝肉制品，或者在食用散裝肉制品前加熱蒸煮。
2、看品牌。盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理，對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
3、看標(biāo)簽。看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)志是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、產(chǎn)品類型等項(xiàng)目。
4、看外觀。盡量選擇近期生產(chǎn)、真空包裝、表面干爽、無異味的產(chǎn)品。
5、看色澤。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，有可能添加了色素和亞硝酸鹽。
6、少量購買，注意儲(chǔ)存。肉制品一次購買量不宜過多，要注意產(chǎn)品外包裝明示的保質(zhì)期和貯存條件。已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
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